음식점 제빙기 올바른 관리 방법 카페 음식점
식품의약품안전처, 제빙기 위생적인 관리 방법 안내서
얼음을 만드는 제빙기의 위생적인 관리가 매우 중요합니다. 식품의약품안전처에서는 '제빙기 위생관리 안내서'를 통해 영업자가 제빙기를 효율적으로 관리할 수 있는 방법을 안내하고 있습니다. 이를 통해 카페나 음식점 등에서 안전하게 이용할 수 있도록 돕고 있습니다.
제빙기 부분별 세척·소독 방법
주기적인 제빙기 부분별 세척 및 소독이 매우 중요합니다. 얼음주걱 등 기구는 하루 1회 이상, 제빙기 내부 벽면은 주 1회 이상, 분해 가능한 부품은 월 1회 이상 세척·소독해야 합니다. 특히 얼음 소비량이 많은 경우에는 세척·소독 주기를 단축하여 탄력적으로 운영하는 것이 좋습니다. 또한, 사용하는 세척제와 살균·소독제는 관련 법령에서 정한 것을 사용해야 합니다.
| 부분 | 세척·소독 주기 | 세척·소독 방법 |
| 얼음주걱 등 기구 | 하루 1회 이상 | 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독, 건조 |
| 제빙기 내부 벽면 | 주 1회 이상 | 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독, 건조 |
| 분해 가능한 부품 | 월 1회 이상 | 부품과 내부 벽면 등을 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독, 건조 |
사용 가능한 세척제 및 살균·소독제
제빙기를 세척·소독할 때 사용 가능한 세척제와 살균·소독제가 중요합니다. 얼음주걱과 제빙기에 사용할 수 있는 세척제는 과일·채소용, 식품용 기구·용기용 세척제가 사용 가능하며, 살균·소독제는 기구 등의 살균·소독에 사용 가능합니다. 이때 살균·소독된 마른행주로 닦아내거나 자연건조 등으로 반드시 제거해야 합니다. 살균·소독 방법에는 세척·헹굼, 물기 제거, 살균·소독, 완전 건조 과정을 거쳐야 합니다.
자료출처
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자주 묻는 질문 FAQ
질문 1. 카페나 음식점 제빙기를 얼마나 자주 청소해아 하나요?
답변1. 제빙기 부분별 세척과 소독은 하루 1회 이상 해야 합니다. 얼음주걱 등 기구, 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부는 매일 세척하고 소독해야 합니다. 제빙기 내부 벽면은 주 1회 이상, 내부 분해 가능한 부품은 월 1회 이상 세척과 소독해야 합니다.
질문 2. 어떤 세척제와 살균·소독제를 사용해야 하나요?
답변 2. 얼음주걱은 과일·채소용 세척제, 제빙기는 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제를 사용할 수 있습니다. 살균·소독제는 기구 등의 살균·소독제를 사용하되, 잔여액이 남지 않도록 마른행주로 닦아내거나 자연건조로 반드시 제거해야 합니다.
질문 3. 제빙기 세척·소독 방법에는 무엇이 있나요?
답변3. 제빙기 세척·소독 방법은 세척·헹굼, 물기 제거, 살균·소독, 완전 건조의 순서로 이루어집니다. 기구와 제빙기 내·외부, 부품은 세척제로 깨끗하게 세척·헹굼한 후 마른 행주나 종이타월을 이용해 물기를 제거하고, 살균·소독제를 사용해 살균·소독한 후 완전히 건조시켜야 합니다.